La qualité, c'est avant tout une question de politesse. Il faut voir quel respect les maîtres chocolatiers portent à leur travail, avec quel soin ils sélectionnent leurs ingrédients ; avec quelle attention ils reproduisent les gestes de la tradition et avec quelles précautions ils enrichissent leur savoir-faire d'un zeste d'originalité, d'une pointe de nouveauté ou d'une grande dose de générosité. Chez Jeff de Bruges, ce ne sont pas les machines qui font la loi.